蒸汽的理論
一、蒸汽基礎(chǔ)
1.蒸汽是什么？
蒸汽是水從液態(tài)轉(zhuǎn)變成氣態(tài)時的氣體，從微觀上來說，就是H2O分子嘗試去擺脫分子間的作用力（比如氫鍵）的現(xiàn)象。
2.蒸汽是如何傳熱的
在液態(tài)的水中，H2O分子是在不斷重復(fù)著碰撞和分離的過程。當(dāng)水分子被加熱后，連接分子的化學(xué)鍵開始被快速的打破，甚至比它們的組合速度更快。zui終，當(dāng)吸收了足夠的熱量后，部分水分子開始變的自由。這些“自由”的透明氣體分子就是我們熟知的蒸氣，更確切的說應(yīng)該是干蒸汽。

           
3.干蒸汽 VS. 濕蒸汽
在使用蒸汽的行業(yè)中，通常有兩個類型的蒸汽，一種是干蒸汽（也可以稱為“飽和蒸汽”），一種是濕蒸汽。

•干蒸汽是指水分子都以氣態(tài)的形式存在
•濕蒸汽是指一部分的蒸氣失去了能量（潛熱），凝結(jié)成了微小的水滴共存形態(tài)下的蒸汽。
舉一個使用壺子燒水的例子。當(dāng)水開始加熱時，就開始吸收加熱源產(chǎn)生的熱量，水分子開始變得越來越活潑直至沸騰。一旦吸收到了足夠的熱量，一部分水就開始蒸發(fā)。蒸汽的體積可以是它在液態(tài)時的1600倍。
你能看見管口噴出一團(tuán)霧狀的氣體，這團(tuán)霧就是干蒸汽。當(dāng)它被釋放到大氣中時，就會失去一部分能量。當(dāng)失去的熱量達(dá)到一定量，以至于不能維持化學(xué)鍵的打破速度高于結(jié)合速度，就能看到有微小的水滴出現(xiàn)。這種液態(tài)（微滴）和氣態(tài)（蒸汽）共存的混合物就是所謂的濕蒸汽。
    

4.用作動力源的蒸汽
蒸汽在工業(yè)革命中起了極為重要的作用。在18世紀(jì)的前期，蒸汽發(fā)動機(jī)的發(fā)明推動了整個時代的現(xiàn)代化。蒸汽火車、蒸汽輪船等就是那個時代利用蒸汽的代名詞。更不用提蒸汽爐和蒸汽錘了。后者不是指在蒸汽管道中的水錘，而是利用蒸汽作動力的鍛壓壓力機(jī)。
時至今日，雖然蒸汽動力源大多已經(jīng)被內(nèi)燃機(jī)和電力取代，但是即便如此，蒸汽依然在發(fā)電廠等大規(guī)模的工業(yè)工廠中廣泛的使用。
5.用作加熱源的蒸汽
現(xiàn)在，蒸汽被廣泛的用于蒸汽加熱設(shè)備，作為直接加熱和間接加熱兩種形式。
5.1、蒸汽直接加熱
直接加熱法是指產(chǎn)品在加熱過程中直接與蒸汽接觸。
下面的例子是使用蒸汽加熱的饅頭，蒸籠被安放在開水鍋的上方。水沸騰后產(chǎn)生的蒸汽升入蒸籠加熱產(chǎn)品。在這個實例中，鍋爐（開水鍋）和加熱設(shè)備（蒸籠）是連接在一起的。
       

蒸煮食物的原理是讓蒸汽直接接觸食物，蒸汽的潛熱可以直接轉(zhuǎn)移到食物上，而水分的供應(yīng)可以直接來源于冷凝水。
在工業(yè)上，蒸汽直接加熱通常用于烹調(diào)、消毒、蒸汽滅火和硫化等工藝中。
5.2、蒸汽間接加熱
蒸汽間接加熱法，是指產(chǎn)品加熱的過程中不與蒸汽直接接觸。這種方法被廣泛的應(yīng)用于工業(yè)中，因為它提供了快速、均勻的加熱。這種方法常被用于熱交換器中來加熱產(chǎn)品。
   

這種蒸汽間接加熱的方法的優(yōu)點在于在加熱過程中產(chǎn)生的冷凝水不會影響到產(chǎn)品。因此，這類方法可以被用于烘干、加熱、伴熱等等。
間接蒸汽加熱常被用于食品和飲料的生產(chǎn)，并且在輪胎制造、造紙行業(yè)、汽油燃料和醫(yī)藥制造等行業(yè)中也有相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。
有關(guān)于工業(yè)行業(yè)更多的蒸汽應(yīng)用，請參考下面的文章蒸汽的主要應(yīng)用 。